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開火鍋店最禁忌什么?這些東西觸碰即死!

發布日期:2019-11-19瀏覽次數:1021

     近兩年經濟形勢很不好,細心地餐飲同事們會發現,身邊的火鍋店還未來得及去吃便已倒閉關門,一時間嚇退了很多想投身餐飲的人們。

那么,開火鍋店最禁忌的是什么呢?

     第一,盲目選址。一址定乾坤,許多店面在選址時候馬虎了事,絕大多數考慮的只是單純淺顯的以下幾點:周圍人流很大,小區很多,有停車位。然后就粗暴地選定了這個位置。但實際上,應該更深層的做一些調查,比如人流是否就是客流?小區多是否就代表客群符合?更有甚者,有的店主為了省錢,竟然“說服”自己在一個自己本身不滿意只是租金低額的位置進行開店,這種心靈勝利法必然會導致門店的失敗。

     第二,產品主義與非產品主義的兩個極端。前幾日,看到一個報道,說的是一個做火鍋的老板,純粹的產品主義信奉者,所有的食材都追求極致,可結果卻店店虧損,不得不斷臂求生;同樣,有很多門店卻走向了非產品主義的誤區,認為產品不重要,只要環境好、服務好、價格低就行了。這兩個都是個很大的誤區,前者不恰當的追求產品而忽略的產品的毛利與市場的需求;后者則陷入了舍本逐末的錯誤深淵,認為口味不重要。實際上,做餐飲,口味是根本,但在現今的年輕族的消費行為中,對于環境和服務的要求也逐漸提高,以滿足其“秀”的欲望。

     第三,過度節約主義與過度浪費主義。這兩種極端在日常大家或者都見過,作為餐飲從業10年的我來說,簡直太過平常。節約的甚至要求客人上廁所的紙都要盡量省,客人吃剩的東西都想省下來給員工吃。浪費的更是對店的成本不聞不問,大手大腳,甚至揮金如土,無任何持久經營的意識。

     第四,完全放手主義與事必躬親主義。其實,不只是在餐飲業,在其他行業也有很多此類例子。比如很多公司老板對于公司所有事務完全放開,甚至連財報都不看;也有一些老板連掃個地都要自己盯著,最終累得暈頭轉向。這都是萬萬要不得的!作為餐飲店主,你必須要對店內的財務及運營狀況有深入了解,這樣才能心中有數,才能在財務的變化中看出來問題;同時,你得相信專業人做專業的事情,不要試圖自己把握所有細枝末節,那樣會更加分散你的精力,讓你一葉障目,不見泰山。

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