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為什么火鍋店越來越難做?

發布日期:2019-11-19瀏覽次數:1015

    作為一個從業10年的餐飲人來說,從去年開始就不斷地被問及到這個問題。埋怨市場環境不好的商家更是不絕于耳,內心焦灼又無計可施,對于火鍋店更像雞肋般難以取舍。

    這里先不談火鍋店經營的事情,先和大家分享個小事情。

    大概在6月分,我出差到安徽下面的一個地級市考察市場。結識了一個做醫美的一個朋友,我就問他:“現在市場經濟環境比較差,醫美現在是不是很難做。”

    他不假思索地回答到:“不是的,你錯了。我做醫美有10來年了,恰恰是在環境不好的時候醫美市場才是利好的。”

   “為什么呢,不是應該環境不好的時候大家收入都不太好嗎,既然不太好那又哪里的消費力呢?”我請教的說道。

   “不是的,這個只是你想當然的事情了,而且你所思考的角度是站在你的立場或者你代表的一群人的立場上的,并不是醫美的真正客群。其實,你換個角度想想就明白了,人的消費都是建立在原始的沖動上的,而消費的慣性和愛美的天性會讓人難以達到理性的,況且經濟環境不好的時候,投資等各個方面都無處花錢,消費在自身上自然就會增加的。”他說道。

    聽完這些,我大致理解了一些。

    仔細想想,餐飲何嘗不是呢,衣食住行是人類最原始也是最迫切的需求,也是催動人類不斷奮斗的最原始的動力。

    據最新的統計90后的人群達到了近3億人,而且半數以上的人都是在信用消費,也就多少是含有了沖動消費的因素的。

    不僅如此,現在人們對于地域性美食的偏好不再是那么嚴格,而且年輕人口味有趨同的趨勢,試想想,現在大部分城市里是不是都有很多家火鍋,而且辣的火鍋大行其道。

    所以,不管什么時候,餐飲市場都是一樣的,它只會越來越大,不會越來越小。只不過要求越來越高了。

    我想這也就能回答為什么火鍋店越來越難做這個問題了。

    第一,火鍋店的數量激增帶來了客群的分流。我們經常看到在一條街上甚至都是火鍋店的現象,這就會導致客群的分流。當然,并不是說這種情況下就一定是不利的,只是在短期內城市或者區域的人群會對這條街有個熟悉接納認可的過程,如果經過一年半載的整條街的合理運營,還是都能做到家家生意都過得去的。只是很多人撐不到那個時候罷了。

   

    第二,你的火鍋究竟有什么特色?現在人吃火鍋,可不是當年一張桌子,一個鍋,隨便一個地兒就行的了。要有特色,沒錯。什么是特色?食材新鮮不是特色,衛生干凈不是特色,這些只能是餐飲的入門必要條件。特色要被人記住且樂于拍照傳播。比如你的產品是不是新奇特,比如你的環境是不是滿足了網紅的拍照需求,比如你的服務有無讓人感動的地方等等,別人沒有或者難以做到的才能勉強稱為特色。

    第三,你會不會經營。經營和會經營是天壤之別的兩個概念。現金各方面的成本都上漲,對于門店的精細化要求越來越高,你浪費掉的東西可能就是你的利潤。所以你怕不怕。你必須要學會嚴格的數字精細化的核算好每個門店的東西,也只有這樣,你才能比同行爭取更多的更大的生存時間和空間。你知道你人員成本占總營業額的比例是多少嗎?你知道你的易耗品占總營業額多少嗎?你知道你的員工餐每人每頓多少錢嗎?你知道你的每樣菜品的出品率嗎?如果你都不知道,那么趕緊反思學習下吧,別再埋怨市場的問題,根本原因在于你。

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