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為什么市場上很多火鍋店的存活周期短

發布日期:2019-11-03瀏覽次數:1068

首先,這是個偽命題,從全國范圍來看,真正做到百年企業的幾乎沒有,即使一些所謂百年老店也躲不開關門閉店的。所以我們應該換個方式來問這個問題:火鍋店的存活周期有多長?怎么能更長?

這才是真正問到根的問題。那么,火鍋店的存在周期到底多長呢?

從有關部門的不完全統計來看,平均為0.8年。

乍看一驚,如此之短,給很多想投身餐飲的人澆了一身冷水。

其實這一點也不值得驚訝,因為火鍋在很多創業人眼里壓根就看錯了。

首先,很多人都會貿然地認為火鍋是最沒有技術含量的餐飲類別。

認為就是一個店面,幾張桌子,弄點鍋底燙菜就行。一時間很多投身餐飲的人大量涌入火鍋行業,大街小巷處處都是。這就必然會有市場的飽和問題,高倒閉率也是自然不過了。

其次,自創火鍋,"自定"口味。

這點太常見了,很多門店老板就憑著自己曾經做過廚師或者找到了某個料包供應廠,然后就拿料包過來自己開店了。這是自殺式火鍋店開店法。而有一些人就比較聰明,知道要專業的人做專業的事情,便去市場尋找考察后勤扶持服務比較好的火鍋加盟項目進行加盟,自身作為單純的投資人不再參與管理,背靠總部,和總部共同進退;存活率自然就高些。

再次,算不好賬。

很多火鍋店老板定菜單完全就是拍腦袋,覺得這個菜應該高些就定高些,覺得應該低些就低些。根本不知道火鍋的毛利究竟該是多少,該如何搭配葷素比,該如何控制浪費率,等等。這些都是細節,但直接關乎純利的點,少算一點你就可能瀕臨破產邊緣。

所以,現在再來看,你就懂了為什么市場上很多火鍋店的存活周期非常短了。做火鍋,你一樣要選好火鍋品牌,一樣要有好的特色,一樣要有精細的物料控制等等,每一點一點的往上加分,自然你就是留下來的那批。



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