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作為餐飲店長 你合格嗎?

發布日期:2019-10-29瀏覽次數:1065

餐飲這行,真的外行看熱鬧,內行看門道。舉個很簡單的例子,很多老板判定店長合格不合格的原因很大一部分是店長忙不忙!忙就說明這個店長能力好、負責任等等,然后回頭繼續抱怨店內的各種問題。店長腳不沾地,店內卻一團亂麻,這樣的情況困擾很多老板們。

現在,可以很負責任的告訴你們,這都是沒能力的表現,都是瞎忙。作為老板,你可以按照如下標準對店長來進行一次簡單的能力評估。

第一,餐前準備是否到位。

這個餐前準備,不僅要做到前廳,還有后廚同樣重要。以下幾點可以參考:

人員是否有調休,誰來頂崗?

衛生是否全部做好,衛生死角是否通過抽檢?

人員的個人衛生是是否達標?

所有設施設備是否正常運營?有無專人分管?

易耗品備用是否充足到位?有無到達庫存紅線?

后廚食材是否全部到位?有無特別溝通要推薦或者打折的菜品?

后廚人員的個人衛生是否達標?

后廚崗位是否全部到位?有無突發情況,是否有緊急備案?

店內溫度與亮度是否合適?

迎賓是否到位?

有無例會對昨日工作進行總結和對今日工作進行安排。

第二,服務員的培訓到位了嗎?

店長是靈魂,是門店都整體把舵人,但具體的工作執行是要靠門店店員的。店長如果培訓不到位,一個漏洞或許還能頂崗補救,但幾個漏洞一起便會左支右絀,甚至焦頭爛額。這些都會造成客人的不滿意,甚至是客人的投訴。所以,培訓不到位才是一家餐飲店最大的成本,也是一個店長最重要最基本也是最核心的能力之一。


第三,爭功諉過,和下屬搶利益。

很多店長為了表現自己,整日去重復員工的工作,而不去做更高一級的指導。要知道,你的員工可不是單純的只想一直做個服務員,他們也是想提升一步的,這個在他們內心中的渴望是非常高的。而現實中,我們很多店長卻恰恰相反,首先學會了推卸責任,攬功于己,你的下屬怎么會服你呢?

第四,作秀給老板看。

絕大多數人都認為,做事情老板沒看到,等于白干。所以,一旦老板出現在現場,那么便會打起十二分精神動起來,給老板留下我在忙著干活的印象。老板也會認為這個人很能干。一旦這個認定成立,那么上行下效,員工們便都會這么想,久而久之店內真正踏實干活的人便會離開,留下來的全都是干”表面活”的人。

所以,作為老板,你不要簡單的認為在你面前忙的店長就是合格的店長,同樣,也不要認為在你面前沒有忙忙碌碌的店長就是不合格的店長。重點還是看店里實際的運營是不是井井有條。


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